Ταλιατέλες με λουκάνικο & κολοκύθι

ΓΙΑ 2 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

• Για τη σάλτσα και το πιάτο

• 300 γρ. ταλιατέλες, φρέσκιες

• 40 γρ. ελαιόλαδο

• 150 γρ. λουκάνικο χωριάτικο

• 100 γρ. κολοκύθι, σε στικς

• 5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

• 60 γρ. κρασί λευκό

• 400 γρ. ζωμός κοτόπουλου

• 10 γρ. χυμός λεμόνι

• 5 γρ. ξύσμα λεμονιού

• 40 γρ. ντομάτα, κονκασέ

• 50 γρ. βούτυρο, παγωμένο, σε κύβους

• παρμεζάνα, τριμμένη

• εστραγκόν, ψιλοκομμένο

• τσάιβς, ψιλοκομμένο

• μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• αλάτι

• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σάλτσα και το πιάτο

Μ' ένα μαχαίρι σκίζουμε κατά μήκος τα λουκάνικα και αδειάζουμε το περιεχόμενό τους σ' ένα μπολ. Με τα χέρια σπάμε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια και κρατάμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό για 4 με 5 λεπτά περίπου.

Παράλληλα ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λουκάνικο μέχρι να πάρει ωραίο και έντονο χρώμα. Αποσύρουμε το λουκάνικο σ' ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα κολοκύθια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Επαναφέρουμε το λουκάνικο στο τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλο και τον χυμό του λεμονιού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ταλιατέλες και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το βούτυρο, την παρμεζάνα και τα βότανα και ομογενοποιούμε. Αλατίζουμε αν χρειάζεται.